Épicoeur est une petite entreprise artisanale basée à Sant-Mesmin (85).

Charlotte Audouin transforme les céréales (blé tendre, épeautre, sarrasin…) produites sur l’exploitation EARL Les Tulipes de son mari Nicolas Audouin et de son beau-père Jean-Noël Audouin. Ainsi, ils peuvent maîtriser la production des céréales, de la mise en culture à la fabrication des produits culinaires.

Les cultures sont en conversion agriculture biologique, ce qui lui permet de transformer du blé, de l’épeautre et du blé noir en toute confiance sur la qualité du produit.

Ces céréales stockées après récolte, sont passées dans une brosse à grain pour retirer les impuretés avant leur transformation en farine. Farine faite dans un moulin à meules en pierre de granit du Tarn qui permet une mouture précise et garde ainsi toute la saveur des céréales.

Avec la farine obtenue, Charlotte confectionne ses pâtes sous 5 moutures différentes à l’aide d’une machine à pâtes, elle les fait ensuite sécher dans un séchoir.

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