Un rôti de porc au Cookeo tendre, nappé d’une sauce au fond de veau bien brillante : c’est exactement ce que cette recette vous donne, en moins d’une heure et sans technique compliquée. Que vous soyez à l’aise avec votre Cookeo ou que vous l’utilisiez pour la deuxième fois, les étapes ci-dessous sont claires, précises, et le résultat est au rendez-vous. La cuisson sous pression fait tout le travail pour attendrir la viande, pendant que le fond de veau transforme le jus en une vraie sauce de caractère.
🍖 L’essentiel à retenir
| Poids du rôti | Temps de cuisson sous pression | Temps total (avec dorage + sauce) |
|---|---|---|
| 500 à 600 g | 25 à 30 min | 40 à 45 min |
| 800 g | 30 à 35 min | 45 à 50 min |
| 1 kg | 40 min | 55 à 60 min |
Les ingrédients pour 4 personnes
Deux critères comptent vraiment au moment de choisir votre morceau : le poids et le persillage. Un rôti entre 800 g et 1 kg, avec un léger voile de gras sur le dessus, donnera une viande bien plus tendre qu’un morceau trop maigre. Ce gras fond pendant la cuisson sous pression et hydrate la chair de l’intérieur.
Pour la viande et la cuisson :
- 800 g à 1 kg de rôti de porc légèrement persillé
- 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
- 200 ml de bouillon de poule (ou 1 cube de volaille dilué)
- Sel et poivre
Pour la sauce au fond de veau :
- 3 cuillères à soupe bombées de fond de veau en poudre (ou 200 ml de fond de veau liquide)
- 25 cl de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer lors du dorage)
La recette pas à pas
La recette se déroule en trois temps : le dorage pour fixer les saveurs, la cuisson sous pression pour attendrir la viande, puis la préparation de la sauce dans le jus de cuisson. Comptez environ 50 minutes au total pour un rôti de 800 g.
Le dorage, première étape indispensable
Lancez le mode dorer du Cookeo et laissez-le chauffer complètement avant d’ajouter quoi que ce soit. Versez le beurre et l’huile d’olive, puis déposez le rôti. Faites-le colorer sur toutes les faces, environ 2 minutes par face, sans précipiter. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et grattez le fond de la cuve avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés. Ces sucs, c’est là que réside toute la profondeur de la sauce. Ne sautez pas cette étape : le dorage crée une croûte légère qui retient les jus à l’intérieur de la viande tout au long de la cuisson sous pression.
La cuisson sous pression et la sauce fond de veau
Versez le bouillon de poule dans la cuve, ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez. En ce qui concerne le fond de veau, une astuce de dosage vaut la peine d’être connue : 1 cuillère à soupe donne une sauce légère et parfumée, 3 cuillères bombées produisent une sauce épaisse, brillante et bien nappante, comparable à ce qu’on sert dans les brasseries. Commencez par la version plus concentrée si c’est la première fois, vous pouvez toujours diluer avec un peu d’eau chaude en fin de course.
Oui, le Cookeo est tout à fait adapté pour cuire de la viande : le mode dorer reproduit la saisie à la poêle, et la cuisson sous pression attendrit les fibres en profondeur en un temps bien inférieur à une cuisson au four.
Fermez le Cookeo et programmez selon le poids de votre rôti, en vous référant au tableau plus haut. Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti et réservez-le. Repassez en mode dorer, incorporez le fond de veau en poudre dans le jus chaud et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Remettez le rôti dans la sauce, passez en maintien chaud 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Le secret d’un rôti qui ne sèche jamais
La peur de se retrouver avec une viande sèche et sans goût est la plus répandue sur ce type de recette. Elle repose souvent sur de mauvais réflexes, que trois ajustements simples permettent de corriger.
- Choisir un rôti légèrement persillé : le gras fond sous la chaleur et hydrate la chair, un morceau trop maigre donne systématiquement une texture sèche quelle que soit la méthode de cuisson.
- Ne jamais sauter le dorage : la croûte formée en surface agit comme une barrière naturelle qui retient les jus à l’intérieur pendant toute la cuisson sous pression.
- Respecter le temps selon le poids : une minute de trop suffit pour que les fibres se contractent et que le jus s’échappe. Le tableau ci-dessus donne les repères exacts.
Le dernier point est aussi celui que l’on oublie le plus souvent : laisser reposer la viande 5 à 10 minutes hors de la cuve avant de la trancher. Pendant ce temps, les jus se redistribuent uniformément dans la chair. Tranchez trop tôt, et ils coulent directement dans l’assiette.
3 variantes pour personnaliser la recette
La base reste la même pour les trois versions. Ce qui change, c’est le moment et la façon d’ajouter les ingrédients supplémentaires.
Avec des pommes de terre fondantes : une fois la cuisson du rôti terminée, retirez-le brièvement, ajoutez 10 à 12 petites pommes de terre entières dans le jus (ou 4 grosses coupées en deux), remettez la viande et lancez 15 minutes supplémentaires en cuisson sous pression. Elles absorbent la sauce et deviennent fondantes sans se désagréger.
Avec des champignons : incorporez les champignons de Paris en lamelles lors du mode dorer, directement avec les oignons. Ils rendent leur eau dans les sucs de cuisson et enrichissent la sauce d’un fond plus boisé. Les champignons shiitake fonctionnent aussi très bien si vous souhaitez un arôme plus prononcé.
Avec de la moutarde à l’ancienne : badigeonnez le rôti sur toutes ses faces avant de le déposer dans la cuve chaude. La moutarde forme une croûte légèrement relevée qui tient à la cuisson et apporte du caractère à la viande sans couvrir la sauce au fond de veau. Cette version plait particulièrement à ceux qui aiment un plat avec un peu plus de tenue en bouche.
Ces trois déclinaisons s’intègrent toutes dans le même temps de cuisson global et se prêtent parfaitement à un repas du dimanche sans complications.
