Recettes à la mangue faciles et gourmandes

Une mangue bien mûre, dix minutes et un mixeur suffisent pour réussir un dessert qui fait son effet. Voici quatre desserts à la mangue pensés pour les cuisiniers pressés : des crèmes en verrines sans cuisson, un moelleux au four, un gratin tiède à la cannelle et une meringue au coulis. Chaque recette indique son temps, ses portions et sa difficulté, pour choisir en un coup d’œil selon vos invités et l’état de vos fruits.

Quelle recette de mangue sans cuisson faire en 10 minutes ?

Les crèmes de mangue en petits pots répondent à la question : pas de four, un mixeur, six verrines. Comptez 10 minutes de préparation, puis 2 à 3 heures au frais. C’est la solution idéale pour des mangues très mûres qui risquent de finir à la poubelle : plus la chair est tendre, plus la crème est lisse.

Voici les ingrédients pour 6 verrines :

• 2 mangues bien mûres, avec peu de fils
• 20 cl de lait de coco
• 1 citron vert juteux
• 20 g de sucre en poudre, blanc ou roux
• 1 cuillère à soupe de crème liquide

Passez ensuite à la préparation :

• Pelez les mangues et coupez-les en morceaux.
• Mixez-les avec le lait de coco jusqu’à obtenir une texture sans morceaux.
• Ajoutez le jus du citron vert et le sucre, puis mixez de nouveau.
• Versez la crème liquide et mixez une dernière fois.
• Répartissez dans les verrines.
• Réfrigérez 2 à 3 heures avant de servir.

La présentation fait toute la différence. Choisissez l’une de ces finitions, ou cumulez-les :

• de la noix de coco râpée saupoudrée au service
• un bord de verrine trempé dans du sirop puis dans la coco, pour un effet givré
• quelques dés de mangue fraîche
• des éclats de pistache pour le croquant et la couleur

Comment réussir un moelleux à la mangue facile ?

Ce gâteau se prépare en 10 minutes, cuit 25 minutes et repose 10 minutes. Il convient à 6 personnes et se mélange dans un seul saladier, sans robot.

Rassemblez ces ingrédients :

• 100 g de farine de blé T55
• 6 g de levure chimique
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre doux
• 1 mangue
• du sucre glace pour la finition

Déroulez ensuite la recette :

• Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez la mangue et taillez-la en petits cubes.
• Mélangez le sucre et le beurre fondu.
• Ajoutez la farine, la levure et les œufs, puis fouettez jusqu’à une pâte homogène.
• Incorporez les cubes de mangue.
• Versez dans un grand moule et enfournez 25 minutes.
• Laissez reposer, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Pour des invités, répartissez la pâte dans des petits moules : chacun a sa part, et le service se fait sans couteau. Surveillez simplement la cuisson, un peu plus courte pour les formats individuels.

Comment faire un gratin de mangues à la cannelle ?

Ce dessert tiède, sans gluten, demande 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Les quantités ci-dessous conviennent à 1 ou 2 personnes : multipliez-les selon vos convives. La texture reste souple, légèrement liquide.

Préparez ces ingrédients :

• 400 g de mangues, fraîches ou surgelées en tranches
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre semoule, plus 1 cuillère à soupe pour faire dégorger les fruits
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• un peu de rhum (facultatif)
• du jus de citron
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• du beurre pour le plat

Voici la marche à suivre au four classique :

• Avec des mangues surgelées, décongelez-les dans le sucre et le rhum, et gardez le jus.
• Beurrez le plat, disposez les mangues en couches, arrosez de citron et saupoudrez de cassonade.
• Fouettez les jaunes, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Ajoutez la crème fraîche, le lait et le jus de mangue réservé, puis la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.
• Versez sur les mangues et enfournez jusqu’à une belle coloration dorée.

Laissez tiédir avant de servir : ni brûlant, ni froid, c’est là que les parfums ressortent. La cannelle arrondit le goût de la mangue et donne au gratin sa signature.

Quel dessert mangue-meringue préparer pour des invités ?

Le croquant de la meringue face à l’onctuosité du coulis produit un effet « waouh » pour un effort modéré. Le temps actif est court, la meringue sèche seule dans le four.

Pour la meringue, il vous faut 3 blancs d’œufs et 180 g de sucre semoule. Pour le coulis, prévoyez 2 mangues très mûres, un peu de sucre et, si vous aimez, du jus de citron vert. Voici l’ordre des opérations :

• Préchauffez le four à 45 à 50 °C.
• Montez les blancs en neige ferme en versant le sucre progressivement.
• Dressez la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez sécher 4 heures minimum, sans coloration.
• Épluchez les mangues et taillez une partie en fines lamelles pour le décor.
• Mixez le reste avec le sucre et le citron vert.
• Passez le coulis au chinois, une passoire fine en forme de cône, pour qu’il soit parfaitement lisse.
• Montez les verrines : morceaux de meringue au fond, coulis, lamelles de mangue fraîche.

Préparez la meringue la veille : elle se garde, et le jour J il ne reste que le coulis et le montage.

Quelle mangue choisir selon la recette ?

Le même fruit ne rend pas la même chose selon son état de maturité. Votre choix dépend de la température du dessert :

• Mangue très mûre pour les préparations froides ou mixées (crème, mousse, glace, coulis) : elle se réduit en purée sans effort.
• Mangue mûre mais ferme pour les desserts chauds ou tièdes (gratin, crumble, tarte) : elle garde sa tenue à la cuisson.

Sentez la base du fruit : un parfum sucré annonce une mangue à point. Pressez doucement, la chair doit céder légèrement. Pour les crèmes, écartez les variétés fibreuses, dont les fils restent dans le mixeur et se retrouvent dans la verrine.

Quelles autres idées de desserts à la mangue essayer ?

Quand les quatre recettes précédentes sont faites, la mangue se décline enc